Самодельное из шариков


Пельмени → Прочие блюда → Кнели

Кнели представляют собой кушанье в виде небольших шариков изготовленных из мясного, куриного, рыбного или овощного фарша. Кнели отваривают в воде или бульоне. Подают кнели как в качестве дополнения к супу, так и в качестве самостоятельного блюда приправляя его соусом, сметаной или маслом.

Кнели из говядины

Кнели Ингредиенты:
  • Говядина (вырезка) – 500 г.
  • Рис (отварной) – 50 г.
  • Сливочное масло – 3 ст. ложки
  • Сливки – 1/2 стакана
  • Соль – по вкусу
Тщательно очищенную от сухожилий и жира говядину 2-3 раза пропустить через мясорубку. Затем смешать с холодной рисовой кашей, сложить в кастрюлю и выбить, добавляя понемногу сливки или молоко, приправить солью. Из полученной массы сформовать небольшие кнели, сложить их на смазанный маслом или смоченный водой противень, залить горячей водой и отварить. Подавать с маслом.

Капустные кнели

Кнели Ингредиенты:
  • Капуста – 1 шт.
  • Яйца -1 шт.
  • Вода – 1 стакан
  • Соль
  • Мука
Соус:
  • Сметана
  • Чеснок (давленный)
  • Соль
  • Перец
Разобрать на листы кочан капусты, отварить листы в кипятке в течение примерно 10 минут. Затем отбить до мягкости волокнистый стержень листа, приправить солью и перцем, свернуть, чтобы получилась небольшая котлетка.
Для приготовления кляра размешать в стакане воды яйцо, посолить, замесить с мукой до консистенции густой сметаны. Капустные «котлетки» обмакнуть в кляр и обжарить. Подавать кнели со сметанным соусом (для приготовления соуса смешать вышеуказанные компоненты).

Кнели из кур с рисом

Кнели Ингредиенты:
  • Куриное филе – 300 г.
  • Рис – 2 ст. ложки
  • Молоко или вода – 2 ст. ложки
  • Сливочное масло – 1 ст. ложка
Куриное филе пропустить два раза через мясорубку, соединить с холодной вязкой рисовой кашей, приправить солью, добавить молоко или воду и сливочное масло. Все тщательно перемешать и взбить до получения однородной массы.
Из полученной массы при помощи кондитерского мешка или ложки сформовать кнели массой по 20-25 г каждый и отварить на пару. Подавать с макаронами или картофелем и со сливочным самодельное из шариков маслом.

Кнели с брынзой

Ингредиенты:
  • Картофель – 10 шт.
  • Брынза – 200 г.
  • Мука – 2 стакана
  • Яйца – 1 шт.
  • Сливочное масло – 2 ст. ложки
  • Сухари – 1 ст. ложка
  • Соль – по вкусу
Сварить картофель в мундире, очистить, размять, положить на посыпанную мукой доску. Добавить просеянную муку, яйцо, соль и замесить тесто. Тщательно растереть брынзу. Разделить тесто на части, скатать в колбаски толщиной в 3 см и нарезать на кусочки, придавая им форму небольших кружков. На середину каждого кружка положить ложечку брынзы и защепить края. Опустить кнели в кипящую воду на 5-7 минут, затем переложить в дуршлаг и облить горячей водой. Выложить кнели на блюдо, полить сливочным маслом, смешанным с подрумяненными сухарями.

Кнели в томатном соусе

Ингредиенты:
  • Картофель – 1 кг
  • Мука – 100 г
  • Яйца (желтки) – 3 шт.
  • Сливочное масло – 1 ст. ложка
  • Сыр – 200 г
  • Соль – по вкусу
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Шпик – 200 г
  • Оливковое масло – 1 ст. ложка
  • Помидоры (очищенные) – 500 г
  • Перец – по вкусу
Отварить картофель в «мундире», очистить и размять в пюре. Смешать картофельную массу с мукой, желтками, сливочным маслом и посолить. На посыпанной мукой поверхности доски или стола скатать из картофельного теста колбаску и разрезать ее на 20 кружков. Положить на середину каждого кружка тертый сыр. Кружки с тертым сыром защипнуть по краям, придать им форму шариков и отварить в подсоленной воде в течение 7-10 минут, пока кнели не всплывут.
Для приготовления соуса очистить лук и мелко нарезать его вместе со шпиком. Потушить все в оливковом масле до прозрачности. Нарезать кубиками помидоры, добавить к тушеному луку, перемешать и тушить еще 5-7 минут, приправить солью и перцем. Подавать кнели вместе с соусом.

Куриные кнели с шампиньонами

Кнели Ингредиенты:
  • Куриное филе - 240 г
  • Пшеничный хлеб - 20 г
  • Молоко - 120 мл
  • Яйца (белки) - 2 шт.
  • Сливочное масло - 10 г
  • Шампиньоны - 50 г
  • Белый соус - 150 г
Куриное филе дважды пропустить через мясорубку, добавить в него замоченный в молоке хлеб, белок и сливочное масло. Все тщательно перемешать и взбить массу.
Смазать маслом порционные овальные металлические формочки, положить в них слой фарша, а сверху уложить ломтики шампиньонов (в целом формочки должны быть наполнены на 3/4). Поставить формочки в сотейник с водой, при этом вода должна доставать только до половины высоты формочек. Накрыть сотейник крышкой и варить кнели в течение 20-25 минут, не доводя воду до бурного кипения. Готовые кнели вынуть из формочек и выложить на подогретое блюдо, подавать к столу с соусом.

Кнели из кальмаров

Кнели Ингредиенты:
  • Кальмары - 300 г
  • Пшеничный хлеб - 2 ломтя без корок
  • Яйца - 1 шт.
  • Соль - по вкусу
Два раза пропустить через мясорубку кальмаров и предварительно замоченный в воде и отжатый хлеб. Приправить фарш солью, добавить яйцо и взбить массу. Из полученного фарша сформовать кнели и варить их в подсоленной воде в течение 2-3 минут.
Подавать кнели к столу полив растопленным сливочным маслом, украсив зеленью и гарнировав тушеной капустой.

Кнели в бульоне

Ингредиенты:
  • Куриное филе - 120 г
  • Молоко - 60 мл
  • Яйца (белки) - 15 г
  • Сливочное масло - 3 г
  • Листья зеленого салата
  • Бульон (куриный или мясной) - 1200 мл
Куриное филе дважды пропустить через мясорубку, добавить в фарш молоко, белок, сливочное масло и все тщательно перемешать. Залить кипятком листья салата, оставить на 2-3 минуты, затем откинуть на дуршлаг, облить холодной водой и тонким слоем уложить на разделочную доску. Ровным слоем нанести на листья фарш, после чего свернуть их в рулеты диаметром 2-2,5 см. Смазать маслом дно кастрюли, уложить в нее рулеты, влить немного бульона, накрыть крышкой и припустить.
Готовые рулеты нарезать кружочками, разложить их по тарелкам, залить бульоном и подавать к столу.

Кнели из щуки

Кнели Ингредиенты:
  • Щука - 1 шт.
  • Репчатый лук - 1 шт.
  • Белое вино - 2 стакана
  • Лавровый лист - 1/2 шт.
  • Соль - по вкусу
  • Яйца - 4 шт.
  • Белый перец - на кончике ножа
  • Сливочное масло - 150 г
  • Молоко - 200 мл
  • Мука - 100 г
Отрезать у щуки хвост, плавники и голову, снять кожу, удалить кости и одновременно зачистить черные пленки в брюшной полости. Лук очистить и разрезать на четыре части. Залить вином обрезки рыбы, лук, лавровый лист, соль и варить в открытой кастрюле около 40 минут до тех пор, пока вино не выкипит наполовину. После этого бульон процедить.
Мясо рыбы разорвать на маленькие кусочки и пропустить их через мясорубку с мелкой решеткой. Отделить яичные белки от желтков и взбить белки в тугую пену. Аккуратно подмешать взбитые белки в рыбный фарш, поперчить и поставить в холодильник на 30 минут.
Половину масла прокипятить с молоком. В кипящее молоко подмешать муку, вымесить все в густую массу и дать остыть. Полученное тесто смешать с желтками, рыбным фаршем и оставшимся растопленным маслом. Бульон из вина разбавить водой так, чтобы кнели могли в нем плавать и поставим его на огонь.
Из рыбного фарша сформовать кнели, опустить их в горячий бульон и варить в течение 15 минут.

Кнели из дичи в бульоне

Кнели Ингредиенты:
  • Морковь - 50 г
  • Пастернак или петрушка - 20 г
  • Горошек (консервированный) - 20 г
  • Шпинат - 20 г
  • Дичь (филе) - 120 г
  • Молоко - 60 мл
  • Яйца (белки) - 14 г
  • Сливочное масло - 10 г
  • Бульон из дичи - 800 мл
Нарезать овощи мелкими кубиками, пассировать их на масле до готовности и добавить горошек. Отдельно отварить нарезанный шпинат. Дичь дважды пропустить через мясорубку, добавить молоко, белок, сливочное масло, все тщательно перемешать и взбить массу.
Смазать маслом маленькие порционные формочки, положить в них слоем в 5-6 мм фарш, сверху выложить овощи, а затем покрыть их еще одним слоем фарша. Украсить кнели кусочками моркови и зеленью. Варить кнели на водяной бане до готовности.
Готовые кнели уложить в тарелки, посыпать шпинатом и залить бульоном.
Где поесть кнели

Обновлено: Анна Виннер
Дата обновления - 05.06.12.
Перепечатка без активной ссылки запрещена

Добавить комментарий

Копилка рецептов

Загрузка рецептов...

Рыбные клецки «Фискеболлар»

Ингредиенты: Морская рыба (филе) – 1кг Мякоть белой булки – 200г Копченый шпик – 100г Репчатый лук – 100г Сливочное масло – 100г Черный молотый перец – по вкусу Красный молотый перец – по вку …

Открыть рецепт
Пельмени с солеными шариков грибами

Ингредиенты: Тесто: Мука – 2-3 стакана Яйца – 2 шт. Фарш: Грибы соленые – 500 г Яйца – 1-2 шт. Репчатый лук – 6 шт. Сметана Грибы (очень соленые грибы нужно предварительно промыть) в …

Открыть рецепт
Хинкали с мясом или сыром

Ингредиенты: Мука – 1 кг Яйца – 2 шт. Жирная говядина (мякоть) – 1 кг Репчатый лук – 5 шт. Сыр сулугуни – 1 кг Сливочное масло – 100 г Зелень петрушки, кинза – по вкусу Соль, черный молотый  …

Открыть рецепт
Кнедлики из творога

Ингредиенты: Тесто: Мука – 1 стакан Яйца – 2 шт. Соль – по вкусу Начинка: Творог – 250г Сахар – 60г Яйца – 2 шт. Изюм – 40г Цедра одного лимона Толченые орехи для посыпки Из мук …

Открыть рецепт
Клецки сухарные в сметане

Ингредиенты: Пшеничный хлеб – 200г Молоко – 100-150мл Мука – 50г Яйца – 1 шт. Сливочное масло – 20г Сметана – 80г Панировочные сухари – 20г Истолочь в сухари сухой хлеб, готовые сухари  …

Открыть рецепт
Тортеллини с каштанами

Ингредиенты: Мука – 1 кг Яйца – 4 шт. Соль – по вкусу Начинка: Каштаны -1 кг Оливковое масло – 1 ст. ложка Сыр «Пармезан», мускатный орех, соль – по вкусу Каштаны сварить, очистить, раз …

Открыть рецепт
Вареники с квашеной капустой

Ингредиенты: Мука – 350 г Яйца – 1 шт. Капуста квашеная – 400 г Жир свиной топленый (для теста и для начинки) Репчатый лук (для начинки и для подачи) – 2 шт. Бекон (для подачи) – 100 …

Открыть рецепт
Манты с творогом

Ингредиенты: Мука - 100 г Творог - 170 г Яйца - 1 шт. Ванилин - 0,01 г Соль - 3 г Растительное масло (для смазки каскана) - 3 г Сметана - 50 г Замесить тесто из воды, муки и соли. Накрыть вл …

Открыть рецепт
Сибирские пельмени

Ингредиенты: Пшеничная мука - 1,5 стакана Яйца - 1 шт. Соль - 1/2 ч. ложки Вода - 1/2 стакана Фарш: Говядина - 200 г Свинина (или баранина) - 250 г Репчатый лук - 40 г С …

Открыть рецепт
Пельмени с кабачками

Тесто: Мука – 1 стакан Яйца – 2 шт. Яичный желток – 1 шт. Оливковое масло – 3 ст. ложки Соль – 1 ч. ложка Нарезанные листики шафрана – 6 шт. Начинка: Очищенные и нарезанные кубиками кабачки  …

Открыть рецепт
Картофельные клецки с мясом

Ингредиенты: Картофель – 7-8 шт. Пшеничная мука – 1 стакан Яйца – 1-2 шт. Мякоть говядины – 300г Репчатый лук – по вкусу Соль, перец – по вкусу Сырой картофель натереть на терке, положит …

Открыть рецепт
Тортеллини с креветками

Ингредиенты: Мука – 300 г Соль – по вкусу Яйца – 3 шт. Растительное масло (из проросших зерен) – 4 ст. ложки Креветки – 250 г Томат – 2 шт. Лук-шалот – 3 шт. Белое вино – 3 ст. ложки Крахма …

Открыть рецепт
Пельмени с капустой

Тесто: Мука – 2 стакана Вода – 1,5 стакана Соль по вкусу Начинка: Капуста – 500г Растительное масло – 50г Мука из белых грибов – 15г Лук репчатый – 50г Перец по вкусу Мелко нарубить капу …

Открыть рецепт
Хинкали с белыми грибами

Ингредиенты: Мука – 1 кг Яйца – 2 шт. Вода – 1 1/4 стакана Соль – по вкусу Начинка: Белые грибы – 500 г Репчатый лук – 4 шт. Растительное масло – 2 ст. ложки Сур сулугуни – 50 г Кинза (р …

Открыть рецепт
Кнедлики со сливами

Ингредиенты: Картофель – 1.2кг Мука – 600г Яйца – 3 шт. Сливы – 900г Сахар – 100г Соль – по вкусу Отварить картофель и пропустить его через мясорубку. Затем добавить к картофельной массе яй …

Открыть рецепт
Манные клецки с вишнями

Ингредиенты: Молоко – 2 стакана Манная крупа – 1/2 стакана Яйца – 1 шт. Сливочное или растительное масло – 4 ст. ложки Вишня – 2 стакана Ванилин – по вкусу Вскипятить молоко, всыпать в н …

Открыть рецепт
Хлебные клецки со шпиком и колбасой

Ингредиенты: Пшеничный хлеб – 200г Колбаса – 100г Шпик – 100г Репчатый лук – ½ шт. Мука – 50г Яйца – 2 шт. Зелень петрушки – по вкусу Соль – по вкусу Мелко нарезать хлеб, колбасу  …

Открыть рецепт
Пельмени с грибами и рисом

Ингредиенты: Тесто: Мука – 320 г Яйца – 1 шт. Вода – 120 мл Сметана – 100 г Соль – 7 г Мука для подсыпки – 20 г Фарш: Вареный рис – 150 г Сушеные грибы – 40 г Репчатый лук – 1 шт. Слив …

Открыть рецепт
Ленивые вареники

Ингредиенты: Творог – 500 г Яйца – 2 шт. Мука – 1 стакан Сахар – 100 г Сливочное масло – 100 г Соединить муку с размягченным в тепле сливочным маслом, добавить яйца, творог и саха …

Открыть рецепт

Рекомендуем посетить



Рекомендуем посмотреть ещё:


Закрыть ... [X]

Самодельное оружие своими руками - самодельные пистолеты Как сделать красивого в пвх


Самодельное из шариков Самодельное из шариков Самодельное из шариков Самодельное из шариков Самодельное из шариков Самодельное из шариков Самодельное из шариков

Дата: 02.02.2018, 14:28 / Просмотров: 93531